本文摘要：燕窝的作法及食用方法讲解 燕窝的烹调方法多种，一般为人们所青睐的是烹调名菜“清汤燕菜”。

燕窝的作法及食用方法讲解 燕窝的烹调方法多种，一般为人们所青睐的是烹调名菜“清汤燕菜”。烹调前再行将燕窝涨发，其方法有碱放、冷却和冷水放。泡发法是先用凉水将燕窝洗净，等其胀塑胶浮后，用一白色带上沿的瓷盘流经清水，将燕窝轻轻地捞起敲于盘内(因燕窝和盘子皆为白色，有毛和其它杂质更容易找到，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。

一定要择整洁，操作者要重，无法把形状弄乱和把燕窝丝弄伤。酌清净后再行用凉水洗涤，放进汤内用文火渐渐炖烂，再行投放火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等蒸。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，还能用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同调味，则别具一番风味。

《随园食单》中说道：“此物至清，不可以油腻杂之;此物至文，不可以武物串之”，“以柔配珍，以清配明”，是一定要遵循的，否则就不会是好东西不得爱吃了。泡发好择清净的燕窝若是当时不必，可存放在于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。炖制技巧 燕窝最简单的蒸制方法为清炖特冰糖，即每人每次所取5~8g用适度的明水浸放，再行用文火调味，然后特少量冰糖调味才可。有所不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。

依序列出： 1.龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟 2.白燕盏、白燕打碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟 3.黄燕盏、黄燕打碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟 4.红燕盏、红燕打碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟 5.金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟 6.金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟 7.金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟 8.金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟 9.金丝洞燕/不会福盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟 调味燕窝的方法 燕窝最简单的浸炖食用方法：再行根据有所不同品种按有所不同时间(4-8小时：一等白燕;一等白燕条)用一碗洁净水浸放(10克左右用300毫升纯净水)，因燕窝在洗时有养份水溶液水中，洗洗手燕窝的水不要喝，用这个碗隔水按有所不同时间小火米饭。调味好后填装冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。调味燕窝必须一个调味盅和一个可放进整个调味盅的锅。

能用陶瓷锅或不锈钢锅。将滋长及清除后的燕窝沥干敲调味盅内加入适量热开水垫好，再行将整个调味盅放进锅内，流经热开水，水位至调味盅的一半高度，然后用慢火调味。火力的掌控在家中调味燕窝，可选择于隔年水文火慢调味的方法，而明确炖制时间跟洗净时间亦有关系，如冷水得幸，可适当增加调味的时间。一般在30-45分钟才可调味好。

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